投稿類別：商業類
篇名：
「肉」餡了，「圓」來就在北斗！
鐘玉如。國立北斗家商。商經科三年一班。
鐘安如。國立北斗家商。商經科三年一班。
指導老師：
壹●前言
研究動機
世界美食百百種，台灣美食也佔有一席之地，各地都各有特色，例如：嘉義的火雞肉飯、台南的棺材板、新竹的米粉、淡水阿給、鹿港的蚵仔煎及蚵嗲、台中的太陽餅，說到彰化，就會想到肉圓，是北斗美食中最有名氣的代表性小吃，觀光客來到北斗都會指定要品嚐的美食。
東北有三寶：人參、貂皮、烏拉草；彰化有三寶：肉圓、芭樂和葡萄。隨著時間經過，北斗肉圓的名氣越來越響，究竟肉圓是如何製作而成的，又是運用哪些食材來融合，才能有如此的吸引力，
在2013年台灣食用油油品事件（又稱黑心油事件），是台灣自2013年10月起發生的一系列食品業者被查獲以造假方式生產食用油的事件，因此影響台灣多家食品大廠而引發社會關注。前彰化縣長卓伯源表示，為確保本縣肉圓未遭汙染，均發予「安心肉圓標誌」，方便民眾辨識安全肉圓。
▲圖一 安心肉圓標誌
研究目的
（一）研究肉圓的起源及店家特色
（二）研究了解店家的SWOT分析
（三）調查民眾對店家喜愛程度
（四）問卷調查分析及結論與建議
研究方法
（一）實地勘察法：實地前往北斗肉圓店查訪，了解各店家的特色及用餐環境。
（二）文獻分析法：蒐集報章雜誌及網路資訊加以分析。
（三）問卷調查法：自行設計問卷，在北斗地區發放問卷，將問卷整合分析。
研究流程
▲圖二 研究流程圖
貳●正文
一、 肉圓的由來
所謂「彰化肉圓生北斗，北斗肉圓生瑞火。」相傳彰化肉圓的發源地就在北斗，起源於清朝時期，在日治時期早已打響名聲，據說是在西元1898年的一場大水災，由於濁水溪上游潰堤，洪水沖破河岸，導致嚴重水患造成北斗街全街浸水。
居民無食物可吃，寺廟的文筆生
二、肉圓的特色
台灣是世界有名的美食王國，台灣小吃更是舉世聞名，在聯合報外國人最喜愛的台灣小吃排行榜當中，肉圓擠進排行前五名。台灣各地都有各具特色的肉圓，例如：北部的九份紅糟肉圓和新竹肉圓、中部的彰化肉圓和北斗肉圓、南部的台南蝦仁肉圓和旗山肉圓…等。但最為人熟知的還是擁有百年歷史的北斗肉圓。
北斗肉圓和其他肉圓的差異，在於一般為直徑6～8公分左右得半透明扁圓形狀，使用地瓜粉、太白粉或樹薯粉等材料做成外皮包裹豬肉、筍塊等配料製作而成，唯獨北斗肉圓與眾不同，外觀以三角形為特色，低溫油泡，加上純手工製成，以至於外型有三指掐痕做收尾，像是元寶的樣子。
三、 北斗肉圓小吃店與SWOT分析
（一）北斗肉圓小吃店
北斗是肉圓的發源地，在北斗就有許多家各具特色的肉圓店，中華路上就有肉圓生、肉圓瑞、肉圓火、肉圓儀，中正路上也有肉圓詹，其中，我們將選擇肉圓生、肉圓瑞、肉圓火這三家深入探討。
▼表二 北斗肉圓小吃店
店 面 | |||
肉 圓 | |||
價 格 | 15元／粒 30元／份 | 15元／粒 30元／份 | 15元／粒 30元／份 |
營業時間 | 早上8點～晚上10點 | 早上10點～晚上9點 | 早上9點～晚上6點 |
地 址 | 彰化縣北斗鎮中華路 | 彰化縣北斗鎮 | 彰化縣北斗鎮 |
（二）SWOT分析
所謂的SWOT分析，是將對企業內、外部各方面條件進行綜合評估，進而分析企業的優、劣勢及面臨的機會和威脅。S優勢（Strengths）、W劣勢（Weaknesses），指企業內部的優勢條件和弱點。O機會（Opportunities）、T威脅（Threats），指外在環境帶來的潛在機會和不利企業發展的隱憂。
▼表三 北斗肉圓店SWOT分析
| 肉圓生 | 肉圓瑞 | 肉圓火 |
S 優 勢 | Ø 店面大、員工多 Ø 營業地點佳 Ø 有冷氣 | Ø 獨家特調醬汁 Ø 停車便利 Ø 環境整潔 | Ø 肉圓晶瑩剔透 Ø 地點好找 |
W 劣勢 | Ø 太過油膩 Ø 停車不便 | Ø 有點油 Ø 肉餡乾硬 | Ø 環境較為髒亂 |
O 機會 | Ø 觀光客常來朝聖 Ø 許多美食節目報導 Ø 僅此一家絕無分店 Ø 肉圓比賽多次得獎 | Ø 外食族群增加 | Ø 地點位於廟口， Ø 外食族群增加 |
T 威脅 | Ø 肉圓業者逐漸增加 Ø 生產原料成本增加 Ø 黑心油風波 | Ø 肉圓業者逐漸增加 Ø 生產原料成本增加 Ø 黑心油風波 | Ø 肉圓業者逐漸增加 Ø 生產原料成本增加 Ø 黑心油風波 |
（三）綜合比較
我們實際拜訪並購買其肉圓，為三家肉圓店進行六項比較，我們發現：
1.在肉圓外皮方面，肉圓生較厚、肉圓瑞次之、肉圓火較薄
2.在油炸程度方面，肉圓生較滑嫩、肉圓瑞次之、肉圓火較酥脆
3.在內餡瘦肉方面，肉圓瑞最多、肉圓生次之、肉圓火較少
4.在竹筍多寡方面，肉圓火最多、肉圓生次之、肉圓瑞較少
5.在醬汁口味方面，肉圓生偏甜、肉圓瑞次之、肉圓火偏鹹
6.在價格方面，三家價格均相等。
五、問卷調查及結果分析
我們設計問卷，針對北斗家商的師生與北斗地區的民眾為主進行調查，本次問卷實際發放100份，收回100份，有效問卷100份，無效問卷0份。
（一）基本資料分析
| 由圖三所知，我們的問卷調查對象以女性居多，女佔69%、男佔31%。 | ||||||
| 由圖四所知，我們的問卷調查的年齡層，大約分布在20歲（含）以下，以青少年居多。 | ||||||
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（二）消費行為分析
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| 1.說到北斗，你會先想到什麼？ 首先想到肉圓的佔78%；洪瑞珍佔2%；黑砂糖剉冰佔13%；李老城肉脯店佔3%。由此可知，說到北斗，大多數的人還是會先想到肉圓，具有相當的知名度。 | ||||||
| 2.您喜歡吃肉圓嗎？ 喜歡佔20%；尚可佔71%；不喜歡佔9%。由此可知，大家對肉圓的接受度十分良好，排斥肉圓的只佔極少部分。 | ||||||
| 3.您大概多久吃一次肉圓？ 由圖七所知，大家並沒有每天吃肉圓的習慣，吃肉圓的頻率大約落在一個月一次的範圍，而其他也有偶爾吃和久久才吃一次肉圓的。 | ||||||
4.您通常一次吃幾顆肉圓？ 由圖八所知，消費者通常一次吃兩顆肉圓，可能是因為各店家大多以兩顆為一份販賣，而也有少數人一次吃三顆來滿足自己的胃。 |
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5.您最常去哪家肉圓店光顧？ 由圖九所知，大眾光顧肉圓生的 佔46%；肉圓瑞佔36%；肉圓火佔7%。可知肉圓生在北斗肉圓佔有一席之地，除了這三大家以外，其他也有選擇肉圓詹、肉圓儀的民眾。 |
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6.承上，這家店值得讚美的部分？（可複選） 由圖十可知，大多數的消費者對醬汁方面十分讚賞，其次是肉圓的口感，再來是以竹筍和肉塊為主的餡料排名第三。 |
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7.承上，這家店應該改善的部分？（可複選） 由圖十一可知，對於店家應改善的地方以室內悶熱為主，其次為環境衛生，店家應更加留意店內空氣流通與消費者的用餐環境，以這兩點加以改善。 |
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8.您透過什麼管道得知店家？ 由圖十二可知，透過報章雜誌得知的佔2%；親朋好友推薦的佔77%；由電視媒體得知的佔7%；查看網路資訊的佔2%；也有其他以住在附近得知的。可知，大多數民眾是透過親戚朋友這個管道得知北斗肉圓的。 |
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9.經過黑心油風暴，有減少您吃肉圓的次數嗎？ 由圖十三所知，食安問題掀起的黑心油風波，使得人心惶惶，但因此而減少食用肉圓的僅佔31%，有65%的民眾仍然不減吃肉圓的次數。 |
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10.您去店家用餐，除了肉圓外，還點了哪些東西？ 由圖十四所知，民眾除了吃肉圓以外，還會額外點其他東西來增加飽足感，其中以湯品為大多數人所選，喝湯解油膩。 |
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11.隨著物價上漲，肉圓也跟著漲價為一顆20元，那您是否能夠接受嗎？ 由圖十五所知，店家隨著成本而漲價，但多數人仍不減對肉圓的熱愛，願意繼續購買。 |
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12.您會推薦親朋好友來北斗吃肉圓嗎？ 由圖十六所知，會推薦的佔72%；不會推薦的佔28%。北斗肉圓遠近馳名，大部分的民眾皆會向身邊的朋友推薦，到北斗要品嚐肉圓。 |
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13.品嚐過後，您會願意買來當伴手禮嗎？ 由圖十七所知，願意買來當伴手禮的佔41%；不願意的佔59%。兩這之間落差不大，可能因為還要處理肉圓的烹煮過程較麻煩，因此不願意的人佔多數。 |
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（三）選擇肉圓的重要性分析
為了瞭解消費者在選擇肉圓時，較重視哪一些方面，因此我們列出五種因素進行分析，非常重視勾5、重視勾4、普通勾3、不重視勾2、非常不重視勾1，如下表所示：
▼表四 重視程度
| 非常重視 | 重視 | 普通 | 不重視 | 非常不重視 | 平均 |
外皮厚薄 | 26％ | 28％ | 41％ | 1％ | 4％ | 3.71 |
油炸酥脆 | 20％ | 32％ | 36％ | 8％ | 4％ | 3.56 |
內餡多寡 | 32％ | 44％ | 23％ | 1％ | 0％ | 4.07 |
醬汁口味 | 47％ | 35％ | 18％ | 0％ | 0％ | 4.29 |
價格高低 | 26％ | 22％ | 44％ | 6％ | 2％ | 3.64 |
由表四所示，我們將平均數一一算出，從中得知，「內餡多寡」(4.07)、「醬汁口味」(4.29)兩者的平均皆已達到重視以上，而「外皮厚薄」(3.71)、「油炸酥脆」(3.56)、「價格高低」(3.64)三者的平均皆介於普通到重視之間，由此可知，在內餡與醬汁方面，顧客品嚐時較重視，而在外皮、油炸與價格方面，顧客較不在意。
參●結論與建議
一、結論
本組透過實地探訪、問卷調查與文獻研究分析發現，由於現代人較重視環境衛生和空氣清新的觀念，對此在選擇肉圓店家的同時，更加重視其用餐環境，綜合以上研究結果顯示，這些條件都足以影響消費者在選擇店家時的考量。然而，在前陣子掀起的黑心油風暴，但消費者並未因此而減少購買肉圓的次數，而政府在彰化地區也推出安心肉圓標誌，讓消費者能安心食用，也因此更加鞏固北斗肉圓在台灣小吃的地位。
二、 建議
（一）研究結果顯示，室內悶熱與衛生環境使消費者較難接受，因此，店家應由此方面加以改善，注重店內空氣流通與用餐環境的整潔。
（二）經由實地勘查，發現各店家所在位置，對於消費者造成了停車不便等問題，店家可考慮租借空地，規劃成停車場，以幫助開車前來光顧的消費者解決停車問題。
肆●引註資料
1、蘇心鈴（2013）。彰化衛生局推動安心肉圓標誌。彰化衛生，15(2)，10，中華民國102年06月出版。
2、旗立財經研究室（2012）。商業概論I。臺北市：旗立資訊股份有限公司。
3、維基百科。2015年10月17日。取自https://zh.wikipedia.org/
4、TTNews 大台灣旅遊。彰化肉圓‧北斗肉圓生創始店。2015年10月17日。
取自http://048871349.tranews.com/
5、TTNews 大台灣旅遊網。彰化肉圓名產‧北斗肉圓瑞。2015年10月17日。
取自http://048871269.tw.tranews.com/
6、北斗肉圓生。Google圖片。2015年10月24日。取自
7、北斗肉圓瑞。Google圖片。2015年10月24日。取自https://www.google.com.tw/search?es_sm=122&biw=1280&bih=899&tbm=isch&sa=1&q=北斗肉圓瑞&oq=北斗肉圓瑞&gs_l=img.3..0j0i24.144592.145995.0.147050.5.5.0.0.0.0.98.304.5.5.0....0...1c.1j4.64.img..3.2.109.BmFrCme-n20
8、北斗肉圓火。Google圖片。2015年10月24日。取自https://www.google.com.tw/search?es_sm=122&biw=1280&bih=899&tbm=isch&sa=1&q=北斗肉圓火&oq=北斗肉圓火&gs_l=img.3..0i24.10944.12170.0.13288.5.5.0.0.0.0.30.139.5.5.0....0...1c.1j4.64.img..3.2.57.3DYU0mxmtWE
9、安心肉圓標誌。2015年10月24日。取自http://www.chcg.gov.tw/ch/03news/01view.asp?bull_id=140620
