投稿類別：商業類
篇名：
吃出健康好「麵」道
作者
郭佳蓉。國立北斗家商。綜合高中三年一班
許雅茹。國立北斗家商。綜合高中三年一班
張馥淳。國立北斗家商。綜合高中三年一班
指導老師
劉孟珊老師
壹●前言
一、研究動機
現代人講究健康，而有些不肖業者為了謀利，在麵中摻了許多對身體不好的化學添加物，「例如用大豆蛋白作為黏著劑、用磷酸鹽增加Ｑ度、用人工色素為麵條調色」（白佩玉，2014）。
最近食品安全事件層出不窮，例如位於台南市的某家公司以及諸多廠商涉嫌生產與販賣含有順丁烯二酸的問題澱粉，這些不僅欺騙了廣大的消費者，更影響了人們的健康，讓大家人心惶惶，也損害了他們的商譽，真是損人也不利己啊！,也因為食品安全事件，有越來越多的消費者開始注意食品的來源以及原物料的種類，而我們發現的這家「鴻昌製麵」手工天然用各種蔬果做的彩色麵食，不僅「色、香、味」俱全，健康又安心，更吃出消費者的「彩色」人生。
二、研究目的
(一) 探討麵的起源與發展。
(二) 了解鴻昌製麵成立的背景及經營理念。
(三) 了解食品來源以及原物料種類。
(四) SWOT分析經營策略及行銷手法。
(五) 透過問卷調查分析了解鴻昌製麵的總體滿意度。
三、研究方法
(一) 資料收集法：利用網路資訊及報章雜誌的資料進行統整。
(二) 問卷調查法：以客戶為調查對象，藉由問卷調查了解消費者的消費行為及對店家的滿意程度進行分析。
四、研究流程
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圖一、研究流程圖
貳●正文
一、探討麵的起源與發展
麵條在習慣上泛指由小麥磨成的麵粉製成的條狀，經烹煮而成的食物。麵條 的起源最早的記載大約在漢代，當時小麥種植生產已有一定規模，在生產以及炊 煮工具上也已達一定水準。到了唐朝之後，麵條的發展更成熟，也更加盛行。
麵的發展很多元，從簡單的陽春麵到繁複的黃麵、義大利麵甚至通心粉，麵的多元發展不容小覷，甚至可以研發新口感加入多種元素搭配，製成健康又美味的麵條，使大家吃了安心又實在。
二、了解鴻昌製麵成立的背景及經營理念
鴻昌製麵位在於彰化縣田中鎮，創立於民國六十八年，一代傳承一代，白手起家持續到現在，已經有三十年的老店了，全家人專心投入在這份行業，而老闆秉持著「食品是老實人經營的行業，良心可以發揮的產業」(高騰蛟，1934)，真材實料的採用傳統日曬烘乾製成(如圖二)，研發新口味，用最養生的蔬果，天然純手工技術製成，麵條不僅香Q滑潤、美味可口，更可以讓消費者吃出彩色健康人生！
更在2011年參加建國一百年優良廠商消費者滿意金品獎，經SGS檢驗保證不加防腐劑及硼砂，評審委員會評定一致通過，鴻昌麵榮獲2011年中華民國消費者協會國家優良商品「消費者滿意金品獎」。(如圖三)
圖二、傳統日曬烘乾法 | 圖三、榮獲「消費者滿意金品獎」 |
三、了解食品來源以及原物料種類
蔬果麵是由天然的蔬果下去製作而成，食材每日親自選購，為了使民眾安心，也採用最天然有機的蔬菜。蔬菜麵的顏色有紫、紅、黃、綠、白、黑，都是採用天然的食材，不加入任何化學物質，純手工技術，以下是產品詳細介紹(如表一)。
表一、產品的詳細介紹
產品 原料 |
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(一)紫－紫地瓜 | (二)紅－火龍果、紅蘿蔔 | (三)黃－南瓜 | |
價格 | 1包/120元 | 1包/120元 | 1包/120元 |
規格 | 重量:850公克(±50公克) | 重量:850公克(±50公克) | 重量:850公克(±50公克) |
產品說明 | 紫地瓜又稱紫薯，氣味甘甜，具有益腎且健胃的功能，對於女性而言還可以補血及抗老。 | 採用較稀少的火龍果，以及營養豐富的紅蘿蔔，以一般人較不願嘗試的2種蔬果結合，呈現出新的口感。 | 南瓜是帶有豐富的蔬菜，不僅能抗癌，還含有B胡蘿蔔素，更是瓜類之冠，還能增加食慾補中益氣、解毒。 |
產品 原料 | |||
(四)綠－地瓜葉 | (五)白－小麥 | (六)黑－蕎麥 | |
價格 | 1包/120元 | 1包/120元 | 1包/120元 |
規格 | 重量:850公克(±50公克) | 重量:850公克(±50公克) | 重量:850公克(±50公克) |
產品說明 | 地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富，纖維質高，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。 | 小麥擁有豐富的蛋白質，礦物質，膳食纖維以及維他命E，高豐富的小麥十分熱銷。 | 蕎麥則是現代人的喜愛，患有心血管疾病的人食用頗佳，蕎麥可殺菌消炎，有「消炎糧食」的美稱。 |
資料來源：小組研究整理
四、SWOT分析經營策略分析
SWOT分析主要包含優勢(Strength)、劣勢(Weakness)、機會(Opportunity)、威脅(Threat)。其中本身的優劣勢分析可以讓公司決定自己在產業內的競爭力，至於外部機會和威脅分析，「可以推論產業未來情勢的演化，綜合內外，想出一套做法，使公司在產業內有利基點」(施聖芸、2013)。
表二、SWOT分析
優勢Strength | 劣勢Weakness |
1.純手工製作，有一定的品質水準 2.注重養生及健康，研究發展新品質 3.民宅式建築，提供親民服務 | 1.價格中等，容易被價格高或低 2.廠商瓜分市場，缺乏廣告促銷 3.位於偏僻地區，顧客無法明確得 知所在位置 |
機會Opportunity | 威脅Threat |
1.消費者逐漸重視健康養生的觀念 2.新口味使消費者引發好奇心 3.可多發傳單增加消費者印象 | 1.製麵廠商同業競爭者多 2.景氣影響大，多半在麵店購買 3消費者的養生意識抬頭，使愈來愈多，廠商加入養生產品的市場 |
資料來源：小組研究整理
五、行銷4P分析
「行銷組合的四個因素稱為4P，即產品(Product)、價格(Price)、通路(Place)、推廣(Promotion)」（溫玲玉、呂佩樺，2014）。
表三、行銷4P手法
產品 Product | 1. 所使用的原物料都是高營養的蔬果 2. 曾榮獲2011年消費者滿意金品獎 3. 推出家庭號及小包裝，因應顧客需求 |
定價 Price | 1. 採取中低消費 2. 850公克(±50公克)NT$120 |
通路 Place | 1. 自家工廠 2. 實體店面 3. 網路銷售 |
推廣 Promotion | 1. 在Facebook設置粉絲專業 2. 請親友試吃，幫忙推銷產品 |
資料來源：小組研究整理
六、問卷分析結果
本問卷調查以鴻昌製麵的消費者為調查對象，分析消費者對鴻昌製麵的各種研究。本問卷共發放100份，其中有效問卷85份，無效問卷15份，有效回收率85%。以下圖表將說明消費者對鴻昌製麵研究的問卷調查結果：
(一)受訪者資料分析
圖(四)受訪者性別
| 圖(五)受訪者年齡 |
圖(六)受訪者職業 | 由圖(四)～圖(六)可知，在受訪者基本資料中分析的結果，受訪者女性62%多於男性38%；年齡以31歲以上47%居多；受訪者的職業大多為上班族40%。 |
(二)問卷內容分析
圖(七)產品資訊分析 | 圖(八)購買方式分析
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圖(九)產品用途分析
| 由圖(七)～圖(九)可知，受訪者得知產品資訊大多透過親友介紹61%、傳單20%及網路訊息19%，到店面39%、託人代購38%購買，且自用占68%、買來送人占32%。 |
圖(十)平均每次消費金額分析
| 圖(十一)購買頻率
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圖(十二)購買口味分析
| 由圖(十)～圖(十二)可知，受訪者平均每次消費金額$301～$500占43%，且購買頻率高，大多每月一次占48%購買，受訪者購買過全部口味占多數，而火龍果+紅蘿蔔18%最為突出，紅色口味以一般人較不願嘗試的2種蔬果結合，呈現出新的口感。 |
透過小組整理，我們將非常滿意設為4分、滿意設為3分、不滿意設為2分、非常不滿意設為1分，其中環境衛生、包裝品質、店家位置的平均數值在3分左右；口味樣式以及價格需求的平均數值在4分左右，由表四可知，受訪者對鴻昌製麵的滿意度相當高。因為產品榮獲消費者滿意金品獎，所以品質具有保障，使消費者能夠安心購買，且包裝精美、口味多樣，價格又符合需求。雖然店家位置位於城郊，但因產品深受顧客喜愛，因此客源非常穩定而且遠近馳名。
表四、總滿意度分析
| 非常滿意 | 滿意 | 不滿意 | 非常不滿意 | 平均數值 |
環境衛生 | 39% | 61% | 0% | 0% | 3.99 |
包裝品質 | 35% | 65% | 0% | 0% | 3.94 |
店家位置 | 22% | 73% | 4% | 0% | 3.71 |
口味樣式 | 66% | 34% | 0% | 0% | 4.31 |
價格需求 | 54% | 46% | 0% | 0% | 4.16 |
資料來源：小組研究整理
參●結論
以下根據實地訪談及問卷調查結果，本組歸納並整理出結論，提出供鴻昌製麵參考及未來經營方針。
一、消費行為
在基本消費行為分析中，鴻昌製麵將價格定在大多消費者都能接受的範圍內，也推出許多養生健康的蔬果麵，現在的人講求健康這些用老闆親自挑選的蔬果做的麵可說是深受消費者的喜愛，讓大家安心購買。
二、行銷策略
鴻昌製麵推出小包裝及家庭號包裝使不同階層的顧客能夠購買到自己所需，所使用的原物料都是高營養豐富且健康新鮮的食材，並且採取中低價位，在2011年更是榮獲消費者滿意金品獎。產品銷售包括自家工廠、實體店面以及網路銷售，最近也開始跟著流行的腳步在Facebook設立粉絲專頁，店家方面還提供試吃的活動，使顧客安心購買。
三、服務品質滿意程度
由表四可知，消費者對鴻昌製麵的滿意度極高，顯示了鴻昌製麵在此方面維持了良好的水準，讓消費者感受店家的用心，此方面希望其能繼續保持，增加消費者想去的動機及提高鴻昌製麵的評價。
肆●引註資料
註一 白佩玉(2014)。麵麵俱到好健康～愛吃麵食的人請注意！。響生活，1。2015年11月10日，取自http://www.gping.net/gourmet/gArticleDetail.aspx?ID=76967E1D7E45CF4A1F784F1D1820A50C
註二 林讓均(2011)。專訪義美總經理談食品安全。今周刊，756期。2015年11月10日，取自http://magazine.chinatimes.com/businesstoday/20110617003206-300214
註三 溫玲玉、呂佩樺(2014)。商業概論II。臺北：龍騰
