投稿類別：商業類
篇名：
八方雲集ＶＳ中華鍋貼
作者：
黃翎瑄。國立北斗家商。商經科三年一班。
邱巧婷。國立北斗家商。商經科三年一班。
指導老師：
壹●前言
研究動機
以前，大部分的人都是自己在家裡煮三餐吃，但是隨著時間的變化，漸漸地大家為求方便或是想要嚐到各式各樣的美食，我們可以看見路邊有各種類型的小吃店與小吃攤林立，也吸引了許多民眾前往購買。
八方雲集與中華鍋貼是北斗地區大家所熟知的鍋貼專賣店，這幾年來大多數的人為求方便而選擇外食，中華鍋貼與八方雲集都是一個很好的選擇，又因附近有許多商家與學校林立，只要是北斗居民、學生或是來到北斗工作的人幾乎都知道這兩間店的存在。因為我們這組的小組成員都住在北斗附近，因此我們決定比較這兩間店的差異與消費者的偏好。
研究目的
（一）探討八方雲集與中華鍋貼的經營理念
（二）分析八方雲集與中華鍋貼的行銷策略與SWOT分析
（三）了解消費者的偏好及滿意度
研究方法
（一）資料蒐集：參考書報雜誌、書刊、網路資料了解兩間店的差異與
起源。
（二）實地訪查：小組組員利用假日時間實地探訪店家以了解兩間店的
經營方針與店內特色。
（三）問卷調查：發放問卷以了解消費者的偏好與服務的滿意程度。
研究流程
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圖（一）研究流程圖
貳●正文
八方雲集
（一）企業簡介
八方雲集創始人林家鈺，因小時候家境困苦，嚐盡了苦頭，所以他決定奮發向上努力的工作。當時他的工作是修電梯，因為他的技術很好，很多別人無法修的他都可以，所以漸漸地建立起名聲，也累積了一些財富，但在他後來接觸了股票後，讓他退回原點甚至負債，為了不拖累家人，他想到了他擅長的包水餃，樂觀的想著一顆水餃賺一元，一天賣上幾千顆，這樣錢很快就能夠賺回來。後來在1998年6月創立了八方雲集，目前的連鎖加盟分店有700多家，老闆一直秉持企業良心，堅持以最新鮮、衛生及優良的產品給消費者，贏得消費者的口碑，也創造優渥的利潤。
（二）經營理念
八方雲集以「只要肯努力，水餃也能變元寶」〈八方雲集鍋貼水餃官方網站，2015〉這句話做為經營理念，沒有暴利，但是可以溫飽，以最誠摯踏實的態度經營，八方雲集因應不斷革新的自我要求與嚴格的品質控管，在淡水的總部中，將製造、冷藏、低溫配送及支援系統全面作標準化的管理，讓流程一氣呵成，發揮了高效率的產能，八方雲集也提攜中年失業以及貧困者在創生機，盡量壓低加盟門檻，且提供美味的產品，讓加盟主可以改善生活，讓他們有再出發的機會。
二、中華鍋貼
（一）企業簡介
中華鍋貼的創始人李文廷，年輕時到台北外省麵食館當學徒，學成後決定回來自己的故鄉「北斗」開一間鍋貼水餃專賣店，大約在26年前成立，當時附近並沒有相似的店所以它是第一家鍋貼水餃專賣店，但因時代的改變，如果只專賣水餃與鍋貼的話可能就沒有現在的繁榮，因此他們衍生出許多附加產品，例如：牛肉麵、餛飩麵和小菜等。他們的食品最早期是手工製作，雖然現在還是以手工製作為主，但有一半是機器製作。雖然在其他地方也有一些以中華鍋貼為招牌的店，但他們並不是連鎖體系而是以個別獨立的方式經營。
（二）經營理念
中華鍋貼是以「薄利多銷、料多實在」做為經營理念，他們獨特的風味風靡著彰化十餘年，傳承北方鍋貼好口味。中華鍋貼嚴選溫體豬後腿肉經攪拌後做為內餡，幾乎零負評的中華鍋貼，也通過了環保局的檢驗，所有食材都使用最好的以保障消費者的權益，也讓消費者吃得安心。現今宅配團購主義當道，中華鍋貼也有冷凍包裝、低溫宅配，使我們消費者簡單步驟就可以嚐到美食。
三、行銷策略與SWOT分析
（一）行銷4P
行銷策略主要包括產品策略、價格策略、促銷策略及通路策略，企業通常會同時運用這些策略，採取所謂的「行銷組合（Marketimg Mix）」，來達成最佳的行銷效果。而產品（Product）、價格（Price）、促銷（Promotion）、及通路（Place），在行銷學上即合稱為「行銷4P」。
表（一） 八方雲集和中華鍋貼的行銷4P
| 八方雲集 | 中華鍋貼 |
產品 Product | 招牌鍋貼／水餃 韭菜鍋貼／水餃 韓式辣味鍋貼／水餃 咖哩鍋貼／水餃 田園蔬菜鍋貼／水餃 玉米鍋貼／水餃 | 鮮肉鍋貼／蒸餃 鮮肉泡菜鍋貼／蒸餃 鮮肉香菇鍋貼／蒸餃 韭菜蒸餃 溫州大餛飩麵 紅燒牛肉麵 |
價格 Price | 兩間的價格揭示以薄利多銷做為訂價的標準 | |
促銷 Promotion | 通常以「粒」為單位販售，但無任何的促銷活動 | |
通路 Place | 1.大陸市場 2.全台產銷 3.網路訂購冷凍水餃 | 1.區域銷售 2.網路訂購冷凍水餃 |
（二）SWOT分析
SWOT分析是將對企業內、外部各方面條件進行評估，進而分析企業的優劣勢即面臨的機會和威脅。SWOT分析是由優勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、機會（Opportunities）、威脅（Threats）等四個字的第一個英文字母縮寫而成。
表（二） 八方雲集和中華鍋貼SWOT分析
| 八方雲集 | 中華鍋貼 |
優勢 Strengths | 1.因為連鎖，所以小有名氣 2.大部分食品由純手工製作 3.有SGS認證 | 1.料多實在，食品衛生安全 2.產品多樣，顧客有多樣選擇 3.除實體店面外，另有宅配與團購 |
劣勢 Weaknesses | 1.店面狹小 2.人員不足 3.停車不方便 | 1.沒有完善的廣告宣傳 2.大部分由手工製作，比較耗費人力 3.因位於馬路旁，停車不方便 |
機會 Opportunities | 1.開拓大陸與香港市場 2.獲得報章雜誌與網路報導 | 1.網路部落客推薦報導 2.因周邊景點而受矚目 |
威脅 Threats | 1.同業競爭多 2.原物料上漲 3.進入市場容易、產品易模仿 | 1.同業競爭多 2.原物料上漲 3.附近小吃店、餐廳林立 |
四、問卷分析
本研究針對曾經至兩家店購買鍋貼的消費者進行問卷調查，發放問卷100份，回收問卷100份，有效問卷100份，問卷回收率100%，其問卷結果分析如下：
1.受訪者性別：
由圖（二）可知，男生17%、女生83%；接受卷調查的受訪者由女生居多。
圖（二）受訪者性別
2.受訪者年齡：
由圖（三）可知，11－20歲60%；21－30歲12%；31－40歲17%；40歲以上10%，受訪者年齡介於11－20歲的居多。
圖（三）受訪者年齡
3.受訪者職業：
由圖（四）可知，學生61%；服務業28%；商業2%；軍公教6%；其他3%，受訪者的職業為學生的居多。
圖（四）受訪者職業
4.消費者滿意度：
本研究題目之選項「非常滿意」定為5分、「滿意」定為4分、「普通」定為3分、「不滿意」定為2分、「非常不滿意」定為1分、「沒有吃過」定為0分，做為下面題目衡量的標準。
表（三）八方雲集之滿意度
| 非常滿意 | 滿意 | 普通 | 不滿意 | 非常不滿意 | 沒有吃過 | 平均數 | 排序 |
1.對店家的衛生環境 | 14% | 42% | 38% | 5% | 1% | 0% | 3.44 | 3 |
2.對店家的服務態度 | 13% | 36% | 45% | 5% | 1% | 0% | 3.49 | 1 |
3.對店家的服務速度 | 13% | 28% | 48% | 7% | 4% | 0% | 3.45 | 2 |
4.對店家的價格合理度 | 11% | 35% | 48% | 6% | 0% | 0% | 3.35 | 5 |
5.對店家的產品賣相 | 12% | 46% | 41% | 1% | 0% | 0% | 3.41 | 4 |
6.對店家的停車方便性 | 7% | 10% | 46% | 25% | 11% | 1% | 2.47 | 7 |
7.對店家的舒適度 | 15% | 25% | 49% | 9% | 2% | 0% | 3.3 | 6 |
由表（三）所示，受訪者對於八方雲集在衛生環境、服務態度、服務速度、價格合理度、產品賣相及舒適度都有3分以上的評價，唯獨只有在停車方便性僅獲得2分以上的評價。由此可知，八方雲集在各方面都受到受訪者的認同，只有在平均數較低的停車方便性方面需要再加強，才能獲得消費者的青睞。
表（四）中華鍋貼之滿意度
| 非常滿意 | 滿意 | 普通 | 不滿意 | 非常不滿意 | 沒有吃過 | 平均數 | 排序 |
1.對店家的衛生環境 | 10% | 34% | 50% | 4% | 0% | 2% | 3.63 | 2 |
2.對店家的服務態度 | 13% | 37% | 42% | 4% | 2% | 2% | 3.55 | 3 |
3.對店家的服務速度 | 13% | 37% | 38% | 8% | 2% | 2% | 3.39 | 6 |
4.對店家的價格合理度 | 11% | 33% | 42% | 10% | 2% | 2% | 3.51 | 4 |
5.對店家的產品賣相 | 7% | 42% | 41% | 7% | 1% | 2% | 3.69 | 1 |
6.對店家的停車方便性 | 5% | 10% | 37% | 28% | 15% | 5% | 2.74 | 7 |
7.對店家的舒適度 | 9% | 32% | 45% | 10% | 2% | 2% | 3.42 | 5 |
由表（四）所示，受訪者對於中華鍋貼在衛生環境、服務態度、服務速度、價格合理度、產品賣相及舒適度都有3分以上的評價，唯獨只有在停車方便性僅獲得2分以上的評價。由此可知，中華鍋貼在各方面都受到受訪者的認同，只有在平均數較低的停車方便性方面需要再加強，才能獲得消費者的青睞。
5.一次消費金額：
由圖（五）可知，50－100元64%；101－200元29%；201－300元3%；301元以上4%，大部份的受訪者在八方雲集一次的消費金額介於50－100元之間。由圖（六）可知，50－100元66%；101－200元26%；201－300元3%；301元以上5%，大部份的受訪者在中華鍋貼一次消費的金額也是介於50－100之間。
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圖（五）八方雲集之一次消費金額 | 圖（六）中華鍋貼之一次消費金額 |
6.一週之消費頻率：
由圖（七）可知，一次44%；2－4次18%；5次以上2%；無36%，大部分的受訪者在八方雲集一週的消費頻率為一次居多。由圖（八）可知，一次47%；2－4次9%；5次以上3%；無41%，大部分受訪者在中華鍋貼一週的消費頻率也視為一次居多。 | |
圖（七）八方雲集一週之消費頻率 | 圖（八）中華鍋貼一週之消費頻率 |
7.受訪者資料來源：
由圖（九）可知，住在附近76%；親友介紹17%；報章雜誌2%；網路2%；其他3%，受訪者對八方雲集的資料來源為住在附近居多，親友介紹位居第二。由圖（十）可知，住在附近67%；親友介紹26%；報章雜誌1%；網路2%；其他4%，受訪者對中華鍋貼的資料來源為住在附近居多，親友介紹位居第二。
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圖（九）八方雲集之資料來源 | 圖（十）中華鍋貼之資料來源 |
8.受訪者偏愛的店家：
由圖（十一）可知，八方雲集59%；中華鍋貼41%，大部分受訪者偏愛的店家為八方雲集。
圖（十一）受訪者偏愛的店家
9.承上，為何選擇此店家：
由圖（十二）可知，地理位置方便26%；口味偏好57%；親友推薦6%；價格考量10%；其他1%；受訪者偏愛八方雲集的原因為口味偏好為主。由圖（十三）可知，地理位置方便22%；口味偏好74%；價格考量4%，受訪者偏好中華鍋貼的原因為口味偏好為主。
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圖（十二）選擇八方雲集之原因 | 圖（十三）選擇中華鍋貼之原因 |
參●結論
本研究探討八方雲集與中華鍋貼之消費者的偏好及各方面的滿意度，最後依據問卷統計結果分析出結論與建議。
一、結論：
（一）顧客群女性居多，以11－20歲學生族群占大多數。
（二）產品種類多樣，讓消費者有更多的選擇。
（三）消費者購買的原因，大多數人都以「口味偏好」來選擇自己喜愛的店家，其次為「地理位置」，因此對消費者來說口味相當重要。
二、建議
（一）大部分的消費者對店家的停車空間感到不滿意，建議店家可以規劃一些停車空間，使消費者能方便購買。
（二）在店內空間的舒適度上，有不少消費者不是很喜歡，建議店家可以改善、規劃店內空間，讓消費者用餐時感覺愉快。
（三）來店的消費者大多住在店家附近，明顯反映出店家的廣告、宣傳方面有很大的不足，建議店家可以多用網路來宣傳自家產品。
肆●引註資料
Tranews大台灣旅遊網。
八方雲集鍋貼水餃官方網站。
http://www.8way.com.tw/index_down.php
楊育浩(2012)。八方雲集食品董事長林佳鈺貧窮能翻身，不要失敗就想不開。大家健康雜誌，305，40-43。
旗立財經研究室（2010）。商業概論Ⅰ。台北市：旗立資訊股份有限公司。
旗立財經研究室（2010）。商業概論Ⅱ。台北市：旗立資訊股份有限公司。
