跳到主要內容

餐飲科簡介

餐飲管理科及餐飲技術科簡介
 
1.實技學程餐飲技術科入學管道較特別,是依照國中技藝教育成績輔導分發(可不必參加國中基測)。
 
2.從96學年度起入學的新生政府提供三年免學費就學。
 
3.實用技能學程與一般職科依年段目標,採年段式的課程設計, 最大的差異是
 
  實用技能學程以就業為導向,故餐飲技術科著重技能學習,實習實作課程較多。
 
  餐飲管理科以升學為導向,著重理論知能學習。
 
4.本校自102學年度起增設餐飲技術科一班。
 
5.本校於107年新增餐飲科專業教室,各專業教室設備齊全,並擁有優秀師資。
 
6.本校自108學年度起將增設餐飲管理科一班。
 
 

餐飲管理科與餐飲技術科教育目標與課程規劃

()教育目標:        

 餐飲管理科以培養健全餐飲相關產業之實用技術人才,具有下列之行為目標:

 1.專業能力行為目標

   (1)具備專業基本知識,奠定餐飲管理學習基礎。

   (2)具有餐飲管理與管理知能。

 2.職場倫理行為目標

   (1)培養高尚品德及正確職業觀念,負責、積極等的工作態度。

   (2)體會團隊合作之重要

 3.生涯規劃行為目標

         (1)加強繼續進修及升學能力。

         (2)能開拓自己就業領域,進而規劃自己之生涯發展

 ()學習內容:

包含從事餐飲所需具備之專業知識、專業技能、相關實務工作之實習及職業道德觀念之建立等;

依基礎、專業、實用課程三階段循序漸進, 以奠定學習基礎,並厚植再進修之能力。

1.課程內容:

一年級修習一般科目及觀光餐旅業導論、餐旅服務技術、中餐烹調實習、中餐烹調概論、飲料

                實務等專業知識及技能。

二年級:著重基礎教育的延續及修習飲料與調酒、烘焙實務、烘焙概論、餐飲衛生安全、食物

                營養、蔬果切雕實習、中餐烹調實習、旅服務等專業知識及技能。

三年級則以專業知能之應用為主,修習西餐烹調實習、專題製作、蔬果切雕實習、飲食

                菜單設計與應用、餐旅服務、房務技術、中式點心、西式點心、咖啡實務等科目。

                  

三年中除部定、校訂必修課程外,為加強學生升學能力及輔導生涯發展,開設選修課程

彈性課程。

       一般科目:包括語文、數學、社會、自然、藝術、生活、健康與體育、全民國防教育等八大

                           領域科目。

      部訂專業必修科目及實習科目:觀光餐旅業導論、觀光餐旅英語會話、餐旅服務技術、飲

                                                              與調酒  、烘焙實務、中餐烹調實習、西餐烹調實習。

      校訂必修專業、實習科目:專題製作、職涯體驗(實用技能學程)

      校訂選修專業、實習科目:中餐烹調概論、烘焙概論、飲食文化、菜單設計與應用、餐飲衛安全

                                                      、食物與營養、蔬果切雕實習、中餐烹調實習、餐旅服務、中式點心

                                                      西式點心、無國界料理實習、日本料理、桌邊烹調、咖啡實務、葡萄

                                                      實務、飲料實務等。 

()課程規劃:依課程標準以加強技能之培養為主

    1.採年段式課程設計:

    1)設定年段技能專長與就業進路。

    2)第一年段採職群設計,兼顧就業與繼續升學之需求。

    3)第二、三年段採單位行業課程設計,著重專業技能之養成。

    2.規劃原則:

    1)適性化-有比較多的時間學習技術、磨練經驗。

    2)前瞻性-以未來發展趨勢為教育目標擬定之原則。

    3)本位化-因應地區性之差異、學校師資、社會需求。

    4)銜接性-向下與國中技藝教育銜接,向上與四技二專連接。
 
 
 
餐飲管理科與餐飲技術科技能專長與就業進路
 
第一年段之技能專長及就業進路:
 
◎技能專長:餐飲服務技術、中餐烹調、飲料調製
 
◎就業進路:擔任中餐烹調、飲料調製等中式餐飲之內外場製作助理人員
 
◎檢定證照:飲料調製丙級檢定。
 
第二年段之技能專長及就業進路:
 
◎技能專長:房務技術、中餐烹調、烘焙實務、飲料調製、餐飲安全與衛生、餐旅服務技術
 
◎就業進路:擔任烘焙食品、飲料調製工作及中式餐飲之內場製作助理人員或飯店房務工作
           
                     助理人員
 
◎檢定證照:烘焙丙級檢定或中式麵食加工丙級檢定
 
第三年段之技能專長及就業進路:
 
◎技能專長:餐飲管理、西餐烹調、宴客菜餚製作、中式點心製作及西式點心製作、蔬果切雕
 
                      等專業技能
 
◎就業進路:任西餐烹調、宴客菜餚、點心製作等中西式餐飲之專業技術人員
 
◎檢定證照:中餐或食物製備丙級檢定。
 

 

餐飲管理科與餐飲技術科學生事務與校內競賽

1.實習輔導大樓增設專業教室設備規劃如下:

1)飲調教室1

2)烘焙教室1

3)中餐烹調教室(含選手訓練室) 1

4)西餐烹調暨中式點心教室1

5)餐飲服務技術暨房務技術教室1

2.逐年提升中餐烹調食丙級、烘焙麵包類丙檢、飲料調製丙檢通過率達到90%以上。

3.辦理創意料理比賽、刀工競賽、托盤暨口布摺疊比賽、餐服及葡柚切割比賽、咖啡拉花

   及創意飲調等校內競賽。

4.依學生意願安排第八節的課業輔導。

5.溝通管道暢通,學生申訴或對學校教學措施有任何建議事項,均可透過班會、週會、學生

   座談會提出,由學務處彙整後轉至各相關處室,都可獲得具體的回應,並公佈之。

6.在學生若有身心學習之困擾,可向導師、任課老師或至輔導室尋求諮商,協助其快樂學習。

7.安置生及學習弱勢者,可接受資源班的教學、課後補救教學及認輔教師之輔導。

8.各實習場所每年編列經費整修專科教室或更新設備

9.搭配課程,前往業界見習參訪,或前往烘焙展及大專校院校參觀。

10.學、術科表現良好者,可透過各科甄選成為選手,參加集訓,代表本校參加全國技藝競賽。

11.學生三年內至少應取得2張以上之丙級證照。

 

餐飲管理科與餐飲技術科未來發展

 1.本科學生應具備未來發展之能力:

具備創造思考、自我發展之能力,以適應未來資訊化、科技化、國際化、多元化之社會

環境。提供兼具學術導向、職業導向學習環境使學生有繼續進修之興趣與能力,以奠定

終身學習及生涯發展之基礎能力。

 2.發展空間包含:

           升學:以報考普通大學、四技二專及一般大專院校為主。

就業:餐旅相關產業、餐飲個人工作室、餐飲科教師等相關行業。


 

 
跳至網頁頂部