餐飲管理科與餐飲技術科教育目標與課程規劃

(一)教育目標:        

 餐飲管理科以培養健全餐飲相關產業之實用技術人才，具有下列之行為目標：

 1.專業能力行為目標

   (1)具備專業基本知識，奠定餐飲管理學習基礎。

   (2)具有餐飲管理與管理知能。

 2.職場倫理行為目標

   (1)培養高尚品德及正確職業觀念，負責、積極等的工作態度。

   (2)體會團隊合作之重要

 3.生涯規劃行為目標

         (1)加強繼續進修及升學能力。

         (2)能開拓自己就業領域，進而規劃自己之生涯發展

 (二)學習內容：

包含從事餐飲所需具備之專業知識、專業技能、相關實務工作之實習及職業道德觀念之建立等；

依基礎、專業、實用課程三階段循序漸進， 以奠定學習基礎，並厚植再進修之能力。

1.課程內容：

一年級：修習一般科目及觀光餐旅業導論、餐旅服務技術、中餐烹調實習、中餐烹調概論、飲料

                實務等專業知識及技能。

二年級：著重基礎教育的延續及修習飲料與調酒、烘焙實務、烘焙概論、餐飲衛生安全、食物與

                營養、蔬果切雕實習、中餐烹調實習、餐旅服務等專業知識及技能。

三年級：則以專業知能之應用為主，修習西餐烹調實習、專題製作、蔬果切雕實習、飲食文化、

                菜單設計與應用、餐旅服務、房務技術、中式點心、西式點心、咖啡實務等科目。

三年中除部定、校訂必修課程外，為加強學生升學能力及輔導生涯發展，開設選修課程及

彈性課程。

       一般科目：包括語文、數學、社會、自然、藝術、生活、健康與體育、全民國防教育等八大

                           領域科目。

      部訂專業必修科目及實習科目：觀光餐旅業導論、觀光餐旅英語會話、餐旅服務技術、飲料

                                                              與調酒  、烘焙實務、中餐烹調實習、西餐烹調實習。

      校訂必修專業、實習科目：專題製作、職涯體驗(實用技能學程)。

      校訂選修專業、實習科目：中餐烹調概論、烘焙概論、飲食文化、菜單設計與應用、餐飲衛生安全

                                                      、食物與營養、蔬果切雕實習、中餐烹調實習、餐旅服務、中式點心、

                                                      西式點心、無國界料理實習、日本料理、桌邊烹調、咖啡實務、葡萄酒

                                                      實務、飲料實務等。 

(三)課程規劃：依課程標準以加強技能之培養為主

    1.採年段式課程設計：

    （1）設定年段技能專長與就業進路。

    （2）第一年段採職群設計，兼顧就業與繼續升學之需求。

    （3）第二、三年段採單位行業課程設計，著重專業技能之養成。

    2.規劃原則：

    （1）適性化－有比較多的時間學習技術、磨練經驗。

    （2）前瞻性－以未來發展趨勢為教育目標擬定之原則。

    （3）本位化－因應地區性之差異、學校師資、社會需求。